Dlaczego ludzie płaczą, gdy kroją cebulę: naukowe wyjaśnienie

Krojenie cebuli to dość przyziemne, znane zadanie, które może przerodzić się w prawdziwy dramat. Ostry zapach i pieczenie oczu doprowadzają do płaczu nawet najbardziej brutalnych mężczyzn.

Pytanie, dlaczego cebula doprowadza nas do płaczu, nurtuje ludzi od dawna. Dlatego IFL Science podzieliło się naukowym, ale dość prostym wyjaśnieniem.

Łzy

Łzy to nie tylko płyn wypływający z oczu. Jest to złożony system biologiczny, który pełni ważne funkcje dla naszego zdrowia.

Na początek warto zauważyć, że ludzie mają kilka rodzajów łez:

Łzy podstawowe - wydzielane są stale, nawilżając oczy, zmywając z nich kurz i brud oraz chroniąc je przed infekcjami;

Emocjonalne - uwalniane w odpowiedzi na silne emocje, takie jak radość, smutek, złość lub ból;

Odruchowe - uwalniane w odpowiedzi na bodźce, takie jak dym, kurz, wiatr lub substancje chemiczne.

W tym przypadku mówimy o łzach odruchowych, ponieważ są one uwalniane, gdy ludzie są narażeni na alergeny, kurz lub siekanie cebuli.

Co jest nie tak z cebulą?

Cebula nie jest rośliną, ale cebulką rośliny wieloletniej, więc jej naturalnym celem jest przetrwanie pod ziemią tak długo, jak to możliwe. Wiele owadów i zwierząt żyje pod ziemią, szukając czegoś do jedzenia każdego dnia. Dlatego cebulki nauczyły się chronić poprzez reakcje chemiczne.

Kiedy struktura cebuli zostaje uszkodzona, na przykład podczas krojenia, zaczynają zachodzić pewne procesy chemiczne, takie jak uwalnianie aminokwasu zwanego sulfotlenkiem S-1-propenylo-L-cysteiny.

Substancja ta zaczyna reagować z innymi pierwiastkami, w wyniku czego powstaje tiopropanol-S-tlenek, który reaguje z cząsteczkami wody, tworząc kwas siarkowy.

Kwas ten jest uważany za jeden z najbardziej agresywnych i aktywnych chemicznie odczynników. Na szczęście jego stężenie podczas krojenia cebuli jest zbyt niskie, aby nam zaszkodzić, ale wystarczające, aby doprowadzić nas do płaczu.

Jak nie płakać podczas krojenia cebuli

Prawdopodobnie wiesz już, że większość życiowych hacków, które mają uchronić cię przed płaczem podczas krojenia cebuli, nie działa. Jeśli jednak spojrzymy na sytuację z chemicznego punktu widzenia, możemy dojść do wniosku, że cząsteczka, która powoduje łzawienie, jest wysoce rozpuszczalna w wodzie i dość łatwo przechodzi w stan gazowy.

Dlatego istnieją trzy wskazówki, które pozwolą nam mniej płakać podczas gotowania:

• Schłodzić cebulę przed krojeniem;
• Włącz okap podczas krojenia;
• Siekać cebulę pod wodą.

Subskrybuj kanały OBOZ.UA w Telegramie i Viberze, aby być na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami.