Jak prawidłowo i bezpiecznie przechowywać i używać jajek: wskazówki od Jewhena Kłopotenki

Trudno wyobrazić sobie danie, które nie wymaga jajek, zwłaszcza wypieki, sałatki, a nawet napoje. Ponadto produkt ten jest często spożywany na śniadanie w postaci jajecznicy, omletów lub po prostu gotowany.

Ekspert kulinarny Jewhen Kłopotenko podzielił się na swojej stronie internetowej przydatnymi wskazówkami, jak wybrać wysokiej jakości jajka, a także jak prawidłowo przechowywać i używać tego produktu.

Jak prawidłowo i bezpiecznie przechowywać i używać jajka

Ekspert wymienił 5 zasad, których potrzebuje każda gospodyni domowa:

• Używaj świeżych jajek. Zwracaj uwagę na datę ważności na opakowaniu. Nie kupuj jajek z miesięcznym wyprzedzeniem, szybko się psują. Przechowuj jajka w lodówce, aby szkodliwe bakterie salmonelli nie mogły się tam rozwijać.

• Przy wyborze należy zwrócić uwagę na opakowanie, nie powinno być mokre ani uszkodzone, ale suche i nienaruszone. Jajka należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Nigdy nie używaj ponownie kartonowych pudełek.

• Nigdy nie używaj do gotowania jaj, które są popękane lub brudne. Zwłaszcza tych ze śladami kurzych odchodów.

• Bardzo ważne jest, aby nie używać skorupek jaj do oddzielania białka od żółtka, ponieważ jest to bardzo łatwy sposób na zakażenie krzyżowe, a jeśli na skorupce znajduje się salmonella, bakteria ta pozostaje na rękach. Aby mieć pewność co do bezpieczeństwa produktu, można rozbić jajko na drobnym sicie i poczekać, aż białko samo oddzieli się od żółtka.

• Jeśli przygotowujesz sosy, pamiętaj o pasteryzacji żółtka w łaźni parowej. Ale nie zapominaj, że aby zabić salmonellę, musisz utrzymywać temperaturę 60 stopni przez 5-6 minut lub tylko 1 minutę w temperaturze 70 stopni. Należy jednak pamiętać, że żółtko może koagulować w temperaturze 70 stopni, więc lepiej jest po prostu pasteryzować.

Domowy majonez według przepisu Jewhena Kłopotenki

Składniki:

• Żółtko - 2 szt.
• Olej słonecznikowy - 120-150 ml
• Musztarda - 10 g
• Sok z cytryny - 1 łyżka
• Sól - szczypta

Sposób przygotowania:

1. Po pierwsze - oddziel żółtka od białek i koniecznie przenieś je do gęstej, szklanej miski.
2. Dodaj musztardę, sok z cytryny i sól, umieść w łaźni wodnej, stopniowo dodawaj olej i dobrze ubijaj, aż mieszanina zmieni kolor na biały i zacznie gęstnieć - około 5 minut.
3. Następnie wyjąć z łaźni parowej, dodać więcej oleju i jeszcze chwilę ubijać do miękkości.