Jak ugotować soczystą domową szynkę wieprzową: dzielimy się doskonałą technologią

Domowa szynka jest o wiele lepsza niż różnego rodzaju kiełbasy kupowane w sklepach. Mięso jest idealne do kanapek i sałatek. Jeśli jednak obawiasz się, że produkt okaże się suchy, skorzystaj z poniższej techniki.

Pomysł na zrobienie domowej szynki wieprzowej został opublikowany na stronie zwycięzcy projektu MasterChef 12 Waleria Matrochina (valeria.matrokhina) na Instgaram. Potrzebna będzie sól azotynowa.

Składniki

• wieprzowina -1,5 kg (schab, karkówka, łopatka)

• sól kamienna -15 g
• sól azotynowa - 15 g
• czosnek suszony - 2 g
• ziele angielskie - 5 groszków
• ziarna pieprzu czarnego - 2 g
• liście laurowe - 2 szt.
• kardamon - 2 g
• gałka muszkatołowa - 2 g
• oregano - 3 g

Sposób przygotowania:

1. Usunąć nadmiar wilgoci z mięsa za pomocą ręczników papierowych.

2. Dodać sól w następujący sposób: 20 g soli na każdy 1 kg mięsa. Jest to sól azotanowa, która nadaje szynce ten sam aromat, smak i przyjemny różowy kolor; można ją również przygotować bez niej, ale kolor będzie szary i nie tak apetyczny.

3. W moździerzu rozetrzeć sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie i liść laurowy.

4. Dodaj oregano, kolendrę, gałkę muszkatołową i suszony czosnek.

5. Zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w lodówce w temperaturze pokojowej 0-5°C na 5 dni.

6. Po 5 dniach wyjąć mięso i umieścić je w naczyniu do pieczenia.

7. Włóż do zimnego piekarnika i rozgrzej go do 70 stopni.

8. Po godzinie zwiększ temperaturę do 80 stopni i piecz przez kolejne 3,5 do 4 godzin, w zależności od wielkości kawałka mięsa, możesz umieścić pojemnik z gorącą wodą na dnie, aby utrzymać wilgotność.

9. Po podniesieniu temperatury do 80 stopni nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez około 2 godziny, aby utrzymać stałą temperaturę.

10. Gdy mięso jest jeszcze gorące, przykryj naczynie folią spożywczą i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.

11. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.