To nie tylko przyzwyczajenie: dlaczego wczorajszą zupę trzeba ugotować

Oczywiście świeżo przygotowane jedzenie smakuje lepiej, ale nie każdy ma czas na stanie przy kuchence trzy razy dziennie. Dlatego często gotujemy z wyprzedzeniem, aby móc po prostu wyjąć gotowe danie, podgrzać je i zjeść. Ale jaką masz pewność, że Twoje jedzenie jest wystarczająco bezpieczne?

Pierwszym krokiem do zapewnienia bezpieczeństwa gotowych posiłków jest przechowywanie ich w lodówce. Ale nawet gdy patelnia ostygnie do temperatury pokojowej, potencjalnie niebezpieczne bakterie mogą zacząć się w niej rozwijać, zanim dotrą do lodówki. OBOZ.UA dowiedział się, co zrobić, aby się przed nimi uchronić.

Jak szybko należy umieścić jedzenie w lodówce?

Bakterie powodujące psucie się żywności mogą podwoić swoją liczbę w ciepłych i wilgotnych warunkach w ciągu zaledwie 20 minut. A właśnie takie warunki zapewnia im gotowane danie. Aby uchronić się przed ich działaniem, należy schłodzić patelnię lub zamrozić resztki w ciągu maksymalnie dwóch godzin od ugotowania. Jest to wystarczający czas, aby żywność ostygła do akceptowalnego poziomu.

Pamiętaj również, aby przed włożeniem garnka lub pojemnika do lodówki przykryć go pokrywką. Jeśli nie masz pokrywki, owiń pojemnik folią spożywczą. Zapobiegnie to przedostawaniu się tlenu do żywności, co jest warunkiem wstępnym rozwoju bakterii. Upewnij się również, że temperatura w lodówce nie przekracza 5 stopni.

Jak długo można bezpiecznie przechowywać schłodzoną żywność?

Jeśli temperatura w lodówce jest odpowiednio dostosowana, rozwój bakterii w żywności zostanie skutecznie zahamowany. Mimo to okres przechowywania żywności nie może być nieograniczony. Żywność powinna zostać spożyta w ciągu dwóch dni. W tym czasie jest ona uważana za bezpieczną.

Jaki jest bezpieczny sposób odgrzewania resztek?

Podczas odgrzewania resztek należy upewnić się, że jedzenie jest w pełni podgrzane. W środku potrawy temperatura powinna wynosić co najmniej 74 stopnie. Najlepiej jest doprowadzić sosy, gulasze, zupy i sosy do pełnego wrzenia, a następnie mieszać na ogniu przez co najmniej trzy minuty. Ta metoda zabije większość bakterii i dezaktywuje wszelkie toksyny bakteryjne wrażliwe na ciepło.

Jeśli odgrzewasz resztki w piekarniku, wybierz temperaturę co najmniej 165 stopni. Piecz jedzenie wystarczająco długo, aby zabić wszystkie bakterie. W przypadku odgrzewania resztek w kuchence mikrofalowej, należy również upewnić się, że temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C przed zjedzeniem potrawy. Nie zaleca się odgrzewania potraw w wolnowarze.

Czy mogę odgrzewać resztki więcej niż jeden raz?

Eksperci nie zalecają odgrzewania żywności, która była już raz odgrzewana. Każdorazowe podgrzewanie i schładzanie żywności stwarza korzystne warunki do ponownego rozwoju szkodliwych bakterii. Po ponownym podgrzaniu trudniej będzie je wyeliminować i zajmie to więcej czasu.

Czy mogę odgrzewać jedzenie na wynos?

Wszystko zależy od tego, jak jedzenie było przechowywane zanim trafiło na stół. Jeśli leżało w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, może być niebezpieczne. Dlatego należy je podgrzać. Lepiej jest od razu zjeść ciepłe danie, które było przechowywane przez krótki czas.

Podobnie, należy podgrzać jedzenie z dostawy, jeśli było przechowywane w lodówce. Podobnie jak domowe jedzenie, takie produkty nie powinny być przechowywane w lodówce dłużej niż dwa dni.

Wcześniej OBOZ.UA informował, jak nigdy nie przechowywać gotowej żywności.

Subskrybuj kanały OBOZ.UA w Telegramie i Viberze, aby być na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami.