Cydr w domu: jak zrobić pyszny napój

Cydr to lekki napój alkoholowy. Produkowany jest na bazie soku owocowego. Zazwyczaj są to jabłka i gruszki. Napój ten doskonale gasi pragnienie. W upały można pić go na zimno. W chłodne dni można go podgrzać.

Dziś zespół redakcyjny FoodOboz dzieli się wskazówkami, jak zrobić cydr jabłkowy i gruszkowy w domu.

Przepis na cydr jabłkowy

Aby uzyskać tradycyjny przepis na cydr bez dodatku cukru, można wziąć jabłka w następujących proporcjach:

• Odmiany kwaśne - 60%
• Słodkie - 10% całości
• Cierpkie - 20%.
• Gorzkie - 10%.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj jabłka i przepuść je przez prasę lub sokowirówkę, aby uzyskać sok jabłkowy.
2. Wlać sok do szklanego pojemnika i przykryć gazą. Pozostawić na kilka dni.
3. Przelać sok do innego pojemnika i szczelnie zamknąć. Umieść pojemnik z sokiem w ciemnym miejscu, temperatura powinna wynosić 22-27 stopni.
4. Poczekaj, aż dwutlenek węgla wydostanie się na zewnątrz i zabutelkuj cydr. Nalewaj ostrożnie, aby nie dotknąć osadu. Pozostaw butelki z cydrem na 3-4 miesiące do fermentacji, a następnie możesz cieszyć się pysznym napojem.
5. Jeśli nie chcesz czekać tak długo, dodaj specjalne drożdże do przyszłego cydru na etapie fermentacji.

Cydr gruszkowy

Składniki:

Kwaśne gruszki - 5-6 kg

Cukier granulowany - 5 filiżanek

Drożdże - 25 g

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj gruszki: nie myj, jeśli masz swoje gruszki, usuń zgniłe części i wyciśnij sok z gruszek za pomocą sokowirówki.
2. Wymieszać powstały sok gruszkowy z granulowanym cukrem i pozostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli mieszanina nie jest sfermentowana, dodać drożdże.
3. W osobnej misce wymieszaj szklankę soku (temperatura 27-30 stopni) i drożdże. Pozostaw w ciepłym miejscu na 40-50 minut, aż się spienią i dodaj do reszty soku.
4. Załóż uszczelkę wodną lub użyj rękawicy medycznej. Umieść butelkę w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-25 stopni na 14-30 dni.
5. Po zakończeniu fermentacji (gdy rękawica odpadnie), przelej napój znad osadu do czystego pojemnika. Można użyć gazy.
6. Wlać cukier na dno sterylnych butelek w ilości 10 g na 1 litr, a następnie wlać cydr gruszkowy. Pamiętaj, aby pozostawić 5-6 cm wolnej przestrzeni, aby pojemnik pozostał nienaruszony podczas wtórnej fermentacji.
7. Umieść butelki w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 7 dni i sprawdź ciśnienie gazu. Przechowuj cydr w chłodnym miejscu.

Wskazówki dotyczące wyboru i przetwarzania jabłek w celu uzyskania bogatego smaku cydru

1. Wybieraj dojrzałe lub przejrzałe jabłka: niedojrzałe jabłka po wyciśnięciu dadzą znacznie mniej soku niż dojrzałe owoce.

2. Używaj zimowych odmian kwaśnych jabłek. Niewielki procent słodkich owoców może być stosowany w cydrze, ale odmiany zimowe zawierają wysokie stężenie garbników i substancji barwiących.

3. Nie myć jabłek, aby uniknąć wypłukania dzikich drożdży ze skórki.

5. Cydr należy klarować przed fermentacją. Jeśli pływa w nim zawiesina, podczas fermentacji pojawią się produkty uboczne fermentacji, zwłaszcza alkohole cytrynowe.

6. Pasteryzacja cydru. Jest to konieczne, aby zneutralizować szkodliwą mikroflorę i uniknąć dalszego zanieczyszczenia cydru.

7. Należy kontrolować temperaturę fermentacji. Zbyt wysoka temperatura prowadzi również do powstawania produktów ubocznych fermentacji.