Chrupiące ciastko na herbatę z soczystymi brzoskwiniami: jak zrobić spektakularny sezonowy deser

Latem zamiast wysokokalorycznych zapiekanek i placków można upiec biszkopt. Ciasto jest bardzo chrupiące i złociste. A soczyste brzoskwinie idealnie nadają się do nadzienia.

Pomysł na zrobienie chrupiącego ciastka z brzoskwiniami został opublikowany na Instagramie blogerki kulinarnej Julii Tankajewej (cheesewithtulips). Ciastka są umiarkowanie słodkie.

Składniki na ciasto:

• mąka - 115 g
• cukier - 7 g
• sól - 3 g
• masło - 113 g
• zakwas w szczytowej formie (100%) - 115 g
• zimna woda (z lodówki) - 37 g

Składniki na nadzienie:

• brzoskwinie - 5-6 szt.
• sok z cytryny - 20 g
• cukier - 50 g
• skrobia kukurydziana - 5 g
• sól - 3 g
• gałązka tymianku
• cukier waniliowy - 1 saszetka

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól.

2. Pokrój masło w drobną kostkę.

3. Dodaj masło i lekko wymieszaj.

4. Użyj miksera do ciasta lub palców, aby posiekać masło na okruchy.

5. Dodaj zakwas i zimną wodę.

6. Wymieszaj szpatułką, aż składniki dobrze się połączą.

7. Ciasto powinno się połączyć, ale jeśli nadal jest zbyt suche, dodaj więcej wody, 1 łyżkę stołową na raz, w razie potrzeby.

8. Umieść ciasto na czystej powierzchni roboczej.

9. Zbierz i delikatnie ugnieć ciasto w kształt kuli.

10. Zawiń kulę szczelnie w folię i włóż do lodówki na 2 godziny (lub na noc).

11. W dużej misce wymieszać brzoskwinie, sok z cytryny, cukier, skrobię kukurydzianą i sól.

12. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

13. Rozwiń ciasto i umieść je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Za pomocą wałka rozwałkować ciasto na okrągły kształt o średnicy około 25 centymetrów.

14. Przenieś na posypaną mąką blachę do pieczenia.

15. Dodaj nadzienie na środek ciasta, pozostawiając wokół niego 5-centymetrową obwódkę. Następnie zawinąć brzeg ciasta na nadzienie, kilkakrotnie zachodząc na siebie, okrążając biszkopt.

16. Wstawić do lodówki na 30 minut.

17. W małej miseczce wymieszaj żółtko i kroplę śmietany.

18. Wyjmij herbatniki z lodówki i posmaruj je jajkiem i śmietaną.

19. Posyp cukrem ciasto i owoce.

20. Piec przez 40 minut lub do momentu, aż sok się zagotuje, a skórka będzie złotobrązowa.

21. Ostudzić przez 25-30 minut i podawać ciepłe ciastka z gałką lodów.