Zamrażanie owoców i jagód: dlaczego jest tak przydatne i jak to zrobić w domu

Liofilizacja to alternatywny sposób konserwowania żywności, dzięki któremu owoce i jagody nie tracą wszystkich swoich ważnych i przydatnych właściwości. Są one zamrażane w temperaturze -220 C, ale wcześniej przechodzą przez cały proces.

Redakcja FoodOboz przygotowała dla Ciebie pełną listę korzyści płynących z mrożenia żywności, a także czy można to zrobić w domu i jakie są etapy mrożenia.

Warto zauważyć, że podczas procesu liofilizacji produkty poddawane są szybkiemu zamrażaniu w temperaturach do -200°C. Cała ciecz zawarta w jagodach zamienia się w lód. Ale ponieważ jego kryształy są tak małe, pozwala to nie uszkodzić błon komórkowych.

Proces sublimacji

Produkty są umieszczane w specjalnej hermetycznie zamkniętej komorze próżniowej, w której jagody są podgrzewane, a powietrze jest usuwane. W ten sposób kryształy lodu odparowują, a nie zamieniają się w ciecz.

Owoce można następnie zapakować próżniowo i wysłać do zamrażarki.

Zalety liofilizacji:

• Wszystkie użyteczne właściwości produktów są w pełni zachowane.
• Po umieszczeniu w ciepłej wodzie liofilizowane jagody przywracają swój kształt, kolor, smak i aromat.
• Do owoców i jagód nie trzeba dodawać żadnych substancji chemicznych.
• Ważne jest, że zamrażanie zapobiega rozwojowi grzybów i mikroorganizmów.
• Liofilizowane jagody są przechowywane przez 2 lata.

Jak zamrozić owoce i jagody w domu

Nie jest to takie trudne do zrobienia, potrzebujesz tylko stojaka do suszenia owoców lub możesz użyć piekarnika, ale to w skrajnych przypadkach. Nie jest to wygodne, ponieważ drzwi piekarnika muszą być otwarte, aby usunąć wilgoć.

Suszenie jagód w piekarniku:

• Konieczne jest zapewnienie temperatury 120-130 C.
• Okresowo mieszaj jagody, aby zapobiec ich przypaleniu.
• Należy pamiętać o pozostawieniu otwartych drzwiczek piekarnika.

Suszenie jagód w suszarce:

• Rozłóż je na tacach i możesz je suszyć, okresowo je wymieniając.
• Aby zapobiec przypaleniu żywności, używaj suszarki o mocy 700 W lub większej, ale nie ustawiaj maksymalnej temperatury.
• Nie wypełniaj szczelnie tacy, aby powietrze mogło swobodnie krążyć. Zapobiegnie to kwaśnieniu jagód i owoców.