Jak pojawił się falafel i jak go ugotować: subtelności i tajemnice

Falafel to bardzo popularna przekąska na Bliskim Wschodzie. W Izraelu jest nawet uważany za danie narodowe. Falafel przyrządza się ze zmielonej ciecierzycy z dodatkiem ziół i przypraw, zawija w kulki i smaży na głębokim tłuszczu. Od niedawna przystawka ta zaczęła pojawiać się na naszych stołach, a gospodynie domowe coraz częściej poszukują idealnego przepisu na falafel.

Redakcja FoodOboz opowie, jak powstał falafel i jak go prawidłowo przyrządzić. Opublikowane na stronie internetowej The Guardian.

Nie ma wątpliwości, że falafel pochodzi z Bliskiego Wschodu. Plotka głosi, że Egipcjanie po raz pierwszy ugotowali przystawkę podczas Wielkiego Postu jako substytut mięsa. Stamtąd danie rozprzestrzeniło się na inne sąsiednie regiony.

Obowiązkowe składniki falafela:

• Roślinystrączkowe - ciecierzyca jest uważana za podstawowy składnik, ale często jest również używana w połączeniu z fasolą.
• Tekstura - uważa się, że rośliny strączkowe powinny być zmielone do postaci miękkiej pasty. Im dłużej przetwarzasz rośliny strączkowe, tym lepiej.

• Warzywa - cebula i czosnek będą zbyt ostrym połączeniem. Wybierając jedno z nich, najlepiej wybrać czosnek, który tworzy przyjemny pikantny smak.
• Zioła i przyprawy - tradycyjnie używa się pietruszki i kolendry, które nadają lekką goryczkę i aromatyczną świeżość.
• Chłodzenie - gdy mieszanka falafeli jest całkowicie gotowa, należy ją schłodzić. Pomoże to nadać jej najlepszy kształt.

Falafel według przepisu Jewhena Kłopotenki, którym podzielił się na swojej stronie internetowej

Składniki:

• Ciecierzyca - 2 łyżki.
• Czosnek - 6 ząbków
• Cebula - 2 szt.
• Pietruszka - 1 pęczek
• Kolendra - 1 pęczek
• Kminek - 2 łyżeczki
• Mąka - 1/2 szklanki
• Sól - 1 łyżeczka
• Mięta - do smaku

Sposób przygotowania:

1. Ugotować ciecierzycę do miękkości. Dodać sól pod koniec gotowania. Odcedzić w durszlaku i pozwolić wodzie całkowicie spłynąć.
2. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
3. W misce miksera wymieszać pozostałe składniki z wyjątkiem mąki.
4. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Uformować kulki.
5. Piec przez 20-25 minut.

Podawać z sosem na bazie jogurtu lub kefiru.