Jak wybrać oliwę z oliwek: 7 punktów do rozważenia

Korzyści płynące ze spożywania oliwy z oliwek wykrzykiwane są na każdym kroku. Wszyscy dietetycy twierdzą, że spożywanie oliwy z oliwek jest dobre dla zdrowia, ponieważ zawiera wysoki poziom jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy.

Oczywiście trudno się z tym nie zgodzić. Ale jak wybrać wysokiej jakości oliwę z oliwek? Na co zwracać uwagę? Która jest lepsza do sałatek, a która do smażenia? Zespół redakcyjny FoodOboz odpowiada na wszystkie pytania.

Opakowanie

Pierwszy i najważniejszy punkt: zaleca się przechowywanie oliwy z oliwek w butelce z ciemnego szkła. W plastikowym lub przezroczystym szkle oliwa szybko traci swój smak i korzystne właściwości, ale staje się gorzka i nabiera niewłaściwego smaku.

Data produkcji

Po ustaleniu opakowania, teraz szukamy daty produkcji. Średnio oliwa z oliwek jest przechowywana przez 18 miesięcy od daty produkcji. Jednocześnie eksperci zalecają wybór najmłodszej oliwy - będzie ona najzdrowsza i najbardziej aromatyczna.

Klasyfikacja

Oprócz daty produkcji, na etykiecie oliwy z oliwek należy sprawdzić jej klasyfikację. Istnieje kilka rodzajów oliwy, z których każdy nadaje się do różnych procesów gotowania.

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Naturalna oliwa z najwyższej jakości oliwek o doskonałym smaku. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest używana do przyrządzania sałatek, surowego mięsa i ryb, a także do przygotowywania zup, sosów i marynat. Nie zaleca się smażenia na tym oleju: w temperaturze powyżej 180 stopni zaczyna się palić.
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Kolejny naturalny olej, z tą różnicą, że uszkodzone oliwki mogą być również wykorzystywane do produkcji oliwy z pierwszego tłoczenia. Ten olej jest zwykle używany do sałatek.
• Czysta oliwa z oliwek. Mieszanka rafinowanych i naturalnych olejów. Olej ten jest używany do gotowania gorących potraw.
• Oliwa z wytłoczyn z oliwek. Olej jest wytwarzany z makuchów, które czasami miesza się z naturalnym olejem. Nadaje się do jedzenia, ale nie do sałatek. Olej z wytłoków jest zwykle używany do smażenia i pieczenia.

Ważna uwaga: gorzki smak oliwy Extra Virgin i zwykłej Virgin wskazuje na wysoką jakość masła.

Skróty

Kolejną ważną kwestią są skróty, które można znaleźć na etykietach oliwy Extra Virgin:

• DOP (Denomimazione di Oridine Protetta). Oliwa posiada "chroniony region pochodzenia". Mówiąc prościej, oliwki do produkcji tej oliwy były uprawiane i zbierane w określonym regionie. Oliwa została również wytłoczona w tym samym regionie.
• IGP (Indicazione Geografica Protetta). Proces produkcji był ściśle kontrolowany. Jednocześnie część procesu była realizowana poza wyznaczonym regionem.
• BIO. Gwarancja 100% naturalności. Oznacza to, że do produkcji oliwy nie użyto syntetycznych nawozów, hormonów wzrostu i pestycydów. Certyfikat ten gwarantuje również, że olej nie zawiera barwników, wzmacniaczy smaku, dodatków do żywności i produktów modyfikowanych genetycznie.

Kwasowość

Kwasowość jest jednym ze wskaźników jakości oliwy z oliwek. Poziom kwasowości oznacza zawartość kwasu oleinowego w 100 ml produktu. Im niższa naturalna kwasowość oliwy z oliwek, tym wyższa jej jakość. Tak więc oliwa Extra Virgin powinna zawierać kwasowość na poziomie nie wyższym niż 0,8%, oliwa Virgin nie powinna przekraczać 2%, a rafinowana oliwa z oliwek nie powinna przekraczać 1,5%.

Kolor

Jak już wspomnieliśmy, wysokiej jakości olej sprzedawany jest w butelkach wykonanych z przyciemnionego szkła, przez które nie widać prawdziwego koloru oleju. Dlatego kolor można sprawdzić tylko w domu. Warto jednak zwrócić uwagę na ten fakt podczas wyjmowania korka w kuchni: dobra oliwa z oliwek ma przyjemny złoty odcień. Szary lub ciemnozielony kolor oliwy wskazuje, że została ona wyprodukowana z przejrzałych oliwek.

Smak

Smak oliwy z oliwek zależy od rodzaju oliwek, a także kraju i klimatu, w którym są uprawiane. Nie ma sensu spierać się, która oliwa jest lepsza i smaczniejsza - włoska, hiszpańska, grecka czy turecka. Wszystko zależy od preferencji smakowych.

• Grecka oliwa z oliwek jest bardzo jasna i bogata w smaku, charakteryzuje się obecnością nut miodowych i lekko owocowych aromatów.
• Hiszpańska oliwa ma ostry aromat i gorzki, pieprzny smak. Można powiedzieć, że bardziej niż inne przypomina smak oliwek.
• Włoska oliwa z oliwek jest łagodna i lekko słodka, o subtelnym ziołowym zapachu.
• Oliwa izraelska nie smakuje tak delikatnie jak wszystkie powyższe, można nawet powiedzieć, że jest nieco ostra.
• Ponadto oliwa z oliwek produkowana jest również w Turcji, Syrii, Tunezji, Maroku, Portugalii, Stanach Zjednoczonych i Francji.

Jak sprawdzić jakość oliwy z oliwek?

Aby zrozumieć, czy kupiłeś dobry produkt, po prostu włóż butelkę do lodówki: prawdziwa oliwa z oliwek powinna tworzyć biały osad. Jest to wyraźny znak, że jest prawdziwa. Po ogrzaniu oliwa z oliwek staje się ponownie klarowna.

Jak przechowywać oliwę z oliwek

Oliwę z oliwek należy przechowywać w chłodnym miejscu chronionym przed światłem słonecznym, ale nie w lodówce. W temperaturze -8°C oliwa zamarza, tworząc białe płatki. W ciepłym otoczeniu nabiera naturalnego wyglądu, zachowując wszystkie korzystne właściwości, smak i aromat.