Jak ugotować soczystą domową szynkę wieprzową: dzielimy się doskonałą technologią
Domowa szynka jest o wiele lepsza niż różnego rodzaju kiełbasy kupowane w sklepach. Mięso jest idealne do kanapek i sałatek. Jeśli jednak obawiasz się, że produkt okaże się suchy, skorzystaj z poniższej techniki.
Pomysł na zrobienie domowej szynki wieprzowej został opublikowany na stronie zwycięzcy projektu MasterChef 12 Waleria Matrochina (valeria.matrokhina) na Instgaram. Potrzebna będzie sól azotynowa.
Przepis na soczystą szynkę wieprzową
Source: Zrzut ekranu postu na stronie Instgaram Waleria Matrochina
Składniki
- wieprzowina -1,5 kg (schab, karkówka, łopatka)
- sól kamienna -15 g
- sól azotynowa - 15 g
- czosnek suszony - 2 g
- ziele angielskie - 5 groszków
- ziarna pieprzu czarnego - 2 g
- liście laurowe - 2 szt.
- kardamon - 2 g
- gałka muszkatołowa - 2 g
- oregano - 3 g
Sposób przygotowania:
Mięso w przyprawach.
Source: Zrzut ekranu z postu na stronie Waleria Matrochina na Instgaramie
1. Usunąć nadmiar wilgoci z mięsa za pomocą ręczników papierowych.
2. Dodać sól w następujący sposób: 20 g soli na każdy 1 kg mięsa. Jest to sól azotanowa, która nadaje szynce ten sam aromat, smak i przyjemny różowy kolor; można ją również przygotować bez niej, ale kolor będzie szary i nie tak apetyczny.
Zawijanie mięsa w folię
Source: Zrzut ekranu z postu na stronie Waleria Matrochina na Instgaramie
3. W moździerzu rozetrzeć sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie i liść laurowy.
4. Dodaj oregano, kolendrę, gałkę muszkatołową i suszony czosnek.
5. Zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w lodówce w temperaturze pokojowej 0-5°C na 5 dni.
6. Po 5 dniach wyjąć mięso i umieścić je w naczyniu do pieczenia.
Pieczenie mięsa
Source: Zrzut ekranu z postu na stronie Waleria Matrochina na Instgaramie
7. Włóż do zimnego piekarnika i rozgrzej go do 70 stopni.
8. Po godzinie zwiększ temperaturę do 80 stopni i piecz przez kolejne 3,5 do 4 godzin, w zależności od wielkości kawałka mięsa, możesz umieścić pojemnik z gorącą wodą na dnie, aby utrzymać wilgotność.
9. Po podniesieniu temperatury do 80 stopni nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez około 2 godziny, aby utrzymać stałą temperaturę.
Gotowa szynka domowej roboty
Source: Zrzut ekranu z postu na stronie Waleria Matrochina na Instgaramie
10. Gdy mięso jest jeszcze gorące, przykryj naczynie folią spożywczą i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
11. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.
Only verified information on our OBOZ.UA Telegram channel and on Viber.
Don’t fall for fakes!
Subskrybuj
Subskrybuj
