Jak zagęścić wiśnie bez obróbki cieplnej: metoda stosowana przez profesjonalnych cukierników

Zagęszczone wiśnie są często używane jako nadzienie do różnych ciast, naleśników i zapiekanek. Aby osiągnąć pożądaną konsystencję, zwykle stosuje się skrobię, ale może ona zamieniać się w grudki po podgrzaniu. Dlatego profesjonalni cukiernicy często stosują metodę bez obróbki cieplnej.

Blogerka kulinarna Ołena Romanowa (olena_romanova_) podzieliła się na Instagramie swoją sprawdzoną metodą zagęszczania wiśni. Okazuje się, że jest znacznie smaczniejszy niż ze skrobią.

Składniki:

• wiśnie - 1 kg
• cukier - 500 g
• zagęszczacz - 110-150 g (można dodać więcej - wszystko zależy od producenta)

Metoda gotowania:

1. Wsyp wiśnie do rondla.

2. Dodaj cukier.

3. Dodać zagęszczacz.

4. Dodaj zagęszczacz.

5. Mieszać do zgęstnienia.

Jest to zagęszczacz do śmietany lub kwaśnej śmietany. W sklepach "wszystko dla cukierników" nazywany jest "zagęszczaczem jagodowym".

Metoda ta jest często stosowana w piekarniach i cukierniach. Zagęszczacz ten można kupić w supermarketach lub sklepach specjalistycznych. Zagęszczacz zawiera skrobię modyfikowaną i cukier puder. Gęstość można regulować podczas procesu gotowania.

Może być używany do:

• ciasta
• ciasta
• zapiekanki
• naleśniki

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Wielkopostne ciasto z wiśniami
• Lafoutini z wiśniami
• Pierogi na parze z wiśniami