Currency
Przepisy z buraków
Buraki są niezwykle zdrowym i wszechstronnym warzywem. Oprócz zwykłego winegretu i barszczu, można je wykorzystać do przygotowania wielu innych prostych potraw. Co więcej, każdy przepis można dostosować, jeśli nie masz w domu określonego składnika.
Popularny ukraiński szef kuchni Jewhen Kłopotenko podzielił się wyborem 5 dań na bazie buraków na swojej kulinarnej stronie internetowej.
Pulpeciki w sosie pomidorowym
Składniki:
- filet z mintaja - 400 g
- por - 1 szt.
- marchewka - 1 szt.
- buraki - 1 szt.
- słodka musztarda - 1 łyżka
- pomidory Rosso Gargano - 1 puszka
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Obierz marchewki i pokrój je w plasterki.
3. Obierz jednego buraka i przekrój go na pół. Jedną połowę pokroić w cienkie plasterki. Druga połowa będzie przeznaczona do serwowania.
4. Umyj pora i pokrój go w plasterki.
5. Filet z mintaja pokroić w plastry i posypać solą i pieprzem.
6. Ułóż pokrojone warzywa w naczyniu do pieczenia na dnie, a rybę na wierzchu.
7. Wlej pomidory do osobnej miski i rozgnieć je lekko widelcem. Wlać mieszankę pomidorową na rybę.
8. Piec w piekarniku przez 20 minut.
9. Do podania przygotować sos: zetrzeć pozostałe buraki na grubej tarce i wymieszać z musztardą.
Risotto z burakami i kozim serem
Składniki:
- ryż carnoli - 120-150 g
- cebula - 40 g
- czosnek - 1 ząbek
- tarty burak - 50 g
- ocet stołowy - 1 łyżeczka
- białe wytrawne wino - 50 ml
- masło - 20 g
- bulion - 500-600 ml
- parmezan - 20 g
- kozi ser - 20 g
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
1. Doprowadzić bulion do wrzenia. Zmniejszyć ogień, ale nie wyłączać. Bulion powinien być gorący.
2. Roztop masło na patelni. Podsmaż na nim posiekany czosnek i cebulę.
3. Dodaj ryż do warzyw i smaż jeszcze przez kilka minut.
4. Dodaj wino i pozwól mu odparować.
5. Stopniowo dodawać bulion. Jak tylko pierwsza porcja bulionu odparuje, dodaj następną. Powtarzaj procedurę, aż ryż będzie ugotowany. Konsystencja powinna przypominać gęstą owsiankę.
6. Na kilka minut przed końcem dodaj ocet i buraki.
7. Na koniec dodać parmezan.
8. Posypać kozim serem podczas serwowania.
Sałatka z burakami, suszonymi śliwkami i orzechami laskowymi
Składniki:
- buraki - 2 szt.
- suszone śliwki
- orzechy laskowe - 50 g
- pikle - 50 g
- olej słonecznikowy - 3 łyżki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
1. Buraki można gotować na dwa sposoby: piec przez godzinę w piekarniku lub gotować. Przed pieczeniem należy zawinąć buraki w folię. Obierz buraki i zetrzyj je na grubej tarce.
2. Pokrój śliwki na małe plasterki. Jeśli są suche, namocz je we wrzącej wodzie przez 10 minut.
3. Posiekać orzechy laskowe i pokroić ogórek kiszony w kostkę.
4. Wymieszać składniki i doprawić oliwą. Dodać sól i pieprz.
Winegret z awokado
Składniki:
- buraki - 1 szt.
- marchew - 1 szt.
- orzechy - 100 g
- awokado - 1 szt.
- olej słonecznikowy - 2-3 łyżki
- ocet balsamiczny - 1-2 łyżki.
- musztarda francuska - 1 łyżeczka
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Marchewki i buraki dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
3. Zawiń warzywa w folię i piecz przez 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości warzyw. Marchewki powinny ugotować się szybciej, więc można je wyjąć wcześniej.
3. Ostudź ugotowane buraki i marchewki. Obierz je i pokrój w kostkę.
4. Pokrój awokado w taki sam sposób jak buraki i marchewkę.
5. W misce wymieszać składniki z orzechami.
5. Dodaj ocet, musztardę i oliwę. Doprawić solą i pieprzem.
Barszcz z żeberkami
Składniki:
- żeberka wieprzowe - 400-500 g
- buraki - 2 szt.
- pomidory - 2 szt.
- korzeń selera - 1/4 szt.
- ziemniaki - 3-4 szt
- marchew - 1-2 szt.
- cebula - 1 szt.
- gruszki wędzone - 1-2 szt.
- liście laurowe - 2 szt.
- ziele angielskie - 3 groszki
- czosnek - 1 główka
- papryka słodka - 1 szt.
- kapusta - 1/4 szt.
- sok pomidorowy - 200 ml
- masło - 30 g
- pasta pomidorowa - 2 łyżki
- woda - 3 litry
- sól
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
2. Piec żeberka przez 20 minut na złoty kolor.
3. Umyj korzeń selera i pokrój go na losowe kawałki. Nie trzeba go obierać.
4. Pokrój marchewki w taki sam sposób jak seler.
5. Umieść przygotowane żeberka w rondlu i zalej wodą. Dodaj seler i marchew oraz połowę nieobranej cebuli. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 minut na średnim ogniu.
6. Do smażenia pokroić paprykę w drobną kostkę, a drugą połowę cebuli w drobną kostkę.
7. Rozgrzać patelnię z olejem i smażyć warzywa do miękkości.
8. Dodać sok pomidorowy i koncentrat pomidorowy. Dusić przez kolejne 5-7 minut.
9. Zetrzeć buraki na grubej tarce i wrzucić na patelnię. Dusić przez kolejne 3-4 minuty.
10. Wycisnąć sok z drugiego buraka lub zetrzeć go na drobnej tarce. Przełóż buraki do rondla, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i sól do smaku.
11. Pokrój ziemniaki w losową kostkę i dodaj je do garnka.
12. Wlej pieczeń do rondla. Przekrój główkę czosnku na pół i dodaj do garnka.
13. Posiekaj kapustę. Dodaj ją pod koniec gotowania. Zdejmij barszcz z kuchenki po 5 minutach. Pozostawić do zaparzenia.
