Marynowana koreańska kapusta kimchi: przepis na pikantną i pikantną przystawkę

Kimchi to jeden z najpopularniejszych sposobów przyrządzania kapusty w kuchni koreańskiej. Kapusta pekińska najlepiej nadaje się do tego dania, ponieważ ma duże, bujne liście i dobrze komponuje się ze słodką i ostrą papryką. Ogólnie rzecz biorąc, przystawka jest bardzo udana, dość pikantna i niezwykle łatwa w przygotowaniu. Kapusta koreańska może być spożywana samodzielnie, dodawana do jajecznicy, gotowanego ryżu, ryb lub mięsa.

Popularny ukraiński szef kuchni Jewhen Kłopotenko podzielił się przepisem na marynowaną kapustę koreańską, zwaną również kimchi, na swojej oficjalnej stronie internetowej.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 1 szt.
• mąka ryżowa \ skrobia kukurydziana - 3 łyżki.
• marchewka - 1 szt.
• zielona cebula - 1 pęczek
• rzodkiewka \daikon - 1 szt.
• korzeń imbiru - 2 cm
• papryka słodka - 300 g
• papryka chili - 300 g
• czosnek - 5-6 ząbków
• nasiona kolendry - 1 łyżeczka
• sos rybny - 50 ml
• cukier - 2 łyżki
• sól - 7-8 łyżek
• woda - 2 szklanki.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw należy przygotować kapustę: odciąć końcówkę (ogonek), przekroić wzdłuż na cztery części, a następnie każdą z ćwiartek przekroić w poprzek na trzy części. Rozłóż na liście i umyj je w wodzie.

2. Następnie posypać liście kapusty solą i pozostawić na 30-60 minut, aby liście kapusty stały się słone, soczyste i nieco bardziej miękkie.

3. W międzyczasie zagotować mąkę (można zastąpić ją skrobią). W tym celu należy zalać ją wodą, postawić na ogniu i gotować do uzyskania gęstej masy. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

4. Następnym krokiem jest sos. Aby go przygotować, przepuść słodką i ostrą paprykę, czosnek i imbir przez maszynkę do mięsa lub zmiel w blenderze. Dodaj 2 łyżki cukru i 1-2 łyżki soli do powstałej masy i wymieszaj.

5. Pokrój zieloną cebulę na małe kawałki o długości 4-5 cm, marchewkę na półpierścienie, a daikon lub rzodkiewkę w paski.

6. Na tym etapie opłukać soloną kapustę i lekko osuszyć. Do kapusty dodać sos rybny, kolendrę, warzywa, mieszankę mąki ryżowej i sos pieprzowy. Wymieszać i pozostawić do marynowania na 1-2 dni. Kimchi można przechowywać w lodówce przez około miesiąc.