Kiszona kapusta w słoiku - jak gotować chrupiąco i bez goryczy

Kiszona kapusta to niezwykle smaczne i łatwe w przygotowaniu danie. Co więcej, uważa się, że jest nie tylko doskonałą przekąską, ale także dostawcą przydatnych witamin.

Zespół redakcyjny FoodOboz podzieli się pysznym przepisem na kiszoną kapustę i wszystkimi jej sekretami.

Przygotowanie do kiszenia kapusty

Do procesu fermentacji najlepiej nadają się średnio późne lub późne odmiany kapusty. Wybieraj gęste główki o mocnych liściach. Nie używaj główek kapusty z widocznymi oznakami gnicia lub takich, które zostały zjedzone przez szkodniki. Powinieneś być również odpowiedzialny przy wyborze pojemnika. Idealną opcją byłyby drewniane beczki, w których nasze babcie fermentowały kapustę. Jeśli nie masz takiego pojemnika, nic nie szkodzi, możesz użyć emaliowanych pojemników lub szklanych słoików o pojemności 3 litrów i 5 litrów.

Do fermentacji kapusty potrzebujemy następujących składników:

• Kapusta - 2 kg
• Marchew - 2 sztuki
• Sól - 4 łyżki
• Cukier - 2 łyżki
• Ziele angielskie - 9 groszków

• Liście laurowe - 2 szt.
• Woda - 2,5 litra

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotować marynatę: wlać wodę do rondla, dodać sól, cukier, liście laurowe i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia.
2. Poszatkuj kapustę za pomocą specjalnej szatkownicy lub noża.
3. Zetrzyj marchewki, wymieszaj je z kapustą i dobrze ugnieć wszystko rękami. W ten sposób warzywa szybciej puszczą sok.
4. Umieść kapustę i marchew w słoikach i przykryj je całkowicie marynatą.
5. Pozostaw kapustę w ciepłym miejscu na 3-4 dni i od czasu do czasu rozgnieć ją nożem. W ten sposób nadmiar pęcherzyków gazu zostanie uwolniony, a kapusta nie będzie miała nieprzyjemnej goryczy.

Danie doskonale komponuje się z warzywami i owocami, a także smażonymi i marynowanymi grzybami.

Małe sztuczki:

• Aby kiszona kapusta była chrupiąca, należy przestrzegać proporcji: dodać 1 łyżkę soli na 1 kg kiszonej kapusty.
• Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni.
• Marchew podkreśla ogólny smak kiszonej kapusty i przyspiesza fermentację. W razie potrzeby można ją całkowicie wykluczyć z przepisu lub zmniejszyć jej ilość.
• Do kapusty można dodać trochę żurawiny, która nada potrawie przyjemnej kwaskowatości.
• Kiszoną kapustę najlepiej podawać z posiekaną cebulą i skropić olejem.
• Po pewnym czasie, podczas procesu fermentacji, w kapuście pojawia się niepożądana kwaskowatość. Można go łatwo usunąć płucząc kapustę pod bieżącą wodą.