Trzy błędy, które mogą zrujnować mięso z kurczaka

Mówi się, że niezwykle trudno jest zepsuć kurczaka, ponieważ jest to najłatwiejsza rzecz do ugotowania. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe czasami popełniają drobne błędy, nie zdając sobie z tego sprawy. Rezultatem jest wysuszone, twarde i nie soczyste mięso z kurczaka.

Zespół redakcyjny FoodOboz opowie o głównych błędach, których unikają wszyscy doświadczeni szefowie kuchni podczas gotowania kurczaka, na podstawie informacji ze strony Foodandwine.

Doświadczeni kucharze nigdy nie usuwają skóry

Jest to najważniejsza zasada podczas pracy z kurczakiem. Szefowie kuchni wiedzą, że skóra sprawia, że mięso jest tak soczyste, jak to tylko możliwe. Pomaga również kurczakowi pozostać chrupiącym i zatrzymuje więcej wilgoci i tłuszczu.

Doświadczeni kucharze nigdy nie rozpoczynają gotowania zimnego kurczaka

Czy od razu zacząłbyś gotować stek, który właśnie wyjąłeś z lodówki? To samo dotyczy kurczaka. W przeciwnym razie istnieje ryzyko rozgotowania i nierównomiernego ugotowania mięsa. Szefowie kuchni zalecają wyjęcie kurczaka na 20-30 minut przed gotowaniem.

Doświadczeni szefowie kuchni nigdy nie gotują kurczaka bez uprzedniego namoczenia go w marynacie

Jest to ważna wskazówka, której mogą przestrzegać inne gospodynie domowe. W końcu kurczaka bardzo łatwo jest rozgotować. Tak więc solanka pomoże tego uniknąć. Specjalna marynata przygotowywana jest na bazie słonej wody, czasem z dodatkiem cukru i ziół. Ta solanka nie tylko aromatyzuje mięso wewnątrz i na zewnątrz, ale także pomaga zatrzymać wilgoć podczas gotowania. Pomaga również denaturować białka w mięśniach, dzięki czemu mięso jest niezwykle delikatne. Mając to na uwadze, szefowie kuchni zalecają pozostawienie kurczaka w marynacie na około 2-3 godziny.