Jak naprawdę wygląda prawdziwy barszcz szczawiowy: nie zielony, ale biały

Barszcz szczawiowy to popularne ukraińskie danie przygotowywane wiosną i latem. Zwykle bazuje na bogatym bulionie mięsnym. Zielenina dodaje orzeźwiającej kwaskowatości i zielonego koloru. Ale kiedyś barszcz ten miał biały kolor, ponieważ był wytwarzany z kwaśnego mleka.

Słynny ukraiński prezenter telewizyjny Kostiantyn Hrubycz wraz z gospodyniami z obwodu winnickiego, Hałyną i Ołeną, ugotował barszcz biały ze szczawiu. Przepisem podzielił się na swojej stronie na Facebooku.

Składniki:

• woda - 1 litr
• kwaśne mleko (lub kefir lub serwatka) - 1 litr
• namoczone proso - 150 g
• ziemniaki - 300 g
• jajka na twardo - 3 szt.
• cebula - 2 szt.
• marchew - 1 szt.
• szczaw - 200 g
• zielona cebula - 50 g
• pietruszka - 30 g
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Sposób przygotowania:

1. Ugotować jajka.

2. Do wody dodać proso i pokrojone w kostkę ziemniaki.

3. Posiekać cebulę.

4. Dobrze opłucz szczaw i posiekaj go.

5. Zetrzyj marchewki na tarce. Umieść je na patelni z cebulą do smażenia.

6. Pokrój ugotowane jajka na duże kawałki.

7. Dodaj kwaśne mleko do ziemniaków i kaszy jaglanej. Barszcz nie powinien się zbytnio gotować.

8. Dodaj szczaw, zieloną cebulkę, pokrojone jajka i zasmażkę.

9. Dodaj posiekane zioła.

10. Dodaj odrobinę pieprzu i gotuj przez minutę.