Azjatycki lunch od szefa kuchni: zdrowa zupa i bułki bez ryżu

Japonia jest liderem pod względem średniej długości życia. Jest to częściowo zasługa lokalnej kuchni. Japońskie potrawy są dobrze zbilansowane i bogate w witaminy i minerały. Wiele składników nie jest poddawanych obróbce termicznej, na przykład surowa ryba w sushi, co pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych w produkcie. Nawet sos sojowy, bez którego trudno wyobrazić sobie japoński obiad, podobno spowalnia proces starzenia.

Innym "leczniczym" daniem azjatyckim jest słynna tajska zupa tom yum. Ma pikantny, kwaśny i słodki smak jednocześnie i ma wiele przydatnych właściwości: zwalcza przeziębienia, ma dobry wpływ na trawienie i wzmacnia układ odpornościowy.

Andrey Nazarov, szef kuchni Moon Rabbits Japan, podzielił się z FoodOboz dwoma przepisami na klasyczne dania kuchni azjatyckiej: tom yum i sashimi rolls, w których nie używa się ryżu.

Tom yum

Składniki:

Rosół z kurczaka - 1 litr

Pasta tom yum - 75 g

Obrany korzeń imbiru - 10 g

Limonka - ćwiartka

Trawa cytrynowa - 10 g

Krewetki - 100 g

Mleko kokosowe - 100 g

Pomidorki koktajlowe - 30 g

Obrana kolendra - kilka gałązek

Świeża limonka - 15 g

Cukier trzcinowy - 15 g

Sos rybny - 10 g

Sos sriracha - 3 g

Boczniak ostrygowaty - 20 g

Papryczka chili - 3 g

Ryż - 70 g

Łosoś - 100 g

1. Przygotuj specjalny bulion z kurczaka dla naszego tom yum. Aby to zrobić, dodaj pastę tom yum, obrany korzeń imbiru, limonkę i trawę cytrynową do klasycznego bulionu z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
2. Do powstałego bulionu dodać ugotowane krewetki, mleko, łososia, pomidory, kolendrę, świeżą limonkę, cukier, sosy i grzyby.
3. Ugotować ryż i podawać go oddzielnie. W razie potrzeby można go dodać do powstałego tom yum.

Bułka bez ryżu z tuńczykiem i krewetkami

Składniki:

Tuńczyk - 100 g

Gotowane krewetki - 30 g

Kawior Tobiko - 15 g

Serek śmietankowy - 30 g

Ogórek - 15 g

Mieszanka sałat - 20 g

Wodorosty nori - 10 g

Awokado - 60 g

Sos cytrynowo-musztardowy - 30 g

Marynowany liść bambusa - 1 szt.

Marynowany imbir - 25 g

Wasabi - 20 g

Sos sojowy - 30 g

Sos cytrynowo-musztardowy:

Ocet ryżowy - 100 g

Świeża cytryna - 10 g

Cukier trzcinowy - 50 g

Sól - 5 g

Musztarda - 40 g

Oliwa z oliwek - 250 g

1. Bierzemy nori i kładziemy na nim tuńczyka. Robimy pasek serka Philadelphia i kładziemy obok niego kawior tobiko, krewetki, mieszankę sałat i ogórka.
2. Zawijamy nori.
3. Następnie kroimy awokado na plasterki i kładziemy je na wierzchu bułki.
4. Pokrój bułkę na plasterki.
5. Przygotuj sos. W jego skład wchodzi musztarda, świeża limonka, cukier trzcinowy, oliwa z oliwek i ocet ryżowy. Wszystko miksujemy w blenderze. Na jedną porcję sushi potrzebujemy 30 gramów sosu.
6. Połóż mieszankę sałat na rolkach i polej wszystko sosem cytrynowo-musztardowym.