Przypadki, w których nie można używać zimnych jajek: zepsują wypieki

Każdy wie, że jajka i masło muszą być schłodzone przed pieczeniem. Ale bez względu na to, ile razy jest to określone w przepisie, większość gospodyń domowych nadal zaniedbuje tę ważną zasadę, myśląc, że nic się nie stanie.

Zespół redakcyjny FoodOboz powie ci, kiedy zimne jajka mogą być szkodliwe. Opublikowane na stronie Food52.

Klasyczne ciasta maślane i biszkoptowe

Produkty te mają zazwyczaj lekką i przewiewną konsystencję. Sukces takich wypieków osiągany jest najczęściej na etapie wyrabiania ciasta. Wymaga to, aby wszystkie składniki miały mniej więcej taką samą temperaturę. W przeciwnym razie podczas procesu pieczenia ciasto może pękać, rozwarstwiać się i nie zawierać wystarczającej ilości wilgoci. A miękisz będzie zazwyczaj gęsty i lepki.

Ciasta czekoladowe

Dotyczy to głównie ciast czekoladowych bez mąki i cukierków czekoladowych. W przeciwieństwie do ciast maślanych, ciasta czekoladowe są gęstsze i bardziej wilgotne, a proces mieszania jest łatwy. Jeśli jednak żółtka są zimne, sprawiają, że masa czekoladowo-maślana stygnie i gęstnieje znacznie szybciej. Podczas przygotowywania wszystkich pozostałych składników ciasto stanie się gęste i ostatecznie opadnie.

Custard

To proste: jajka w temperaturze pokojowej znacznie łatwiej wchodzą w kontakt z innymi składnikami podczas gotowania kremu. Podczas gdy zimne jajka mogą skrzepnąć, krem nie będzie wystarczająco gęsty i będzie przypominał oleistą ciecz.