Jak japońska kuchnia uszczęśliwia ludzi: trzy proste sekrety

Kuchnia japońska opiera się na idei harmonii. Dlatego potrawy tego kraju są uważane za jedne z najzdrowszych do spożycia.

Dziennikarz Kaki Okumura, który specjalizuje się w żywności, zdrowiu, kulturze i psychologii, mówił o osobliwościach gotowania, zasadach kuchni japońskiej, które czynią ją zdrową i zrównoważoną, a także o znaczeniu właściwej prezentacji.

Ciekawostką jest, że "japońskie jedzenie" w oryginalnym języku czyta się jako washoku (和 食), gdzie wa (和) oznacza harmonię, a shoku (食) oznacza jedzenie. Dlatego dla mieszkańców Japonii pojęcie harmonii podczas zajęć kulinarnych jest dość dosłowne. Według eksperta istnieją trzy zasady, na których opiera się idea harmonii w japońskiej sztuce kulinarnej.

Ichiju-sansai - Równowaga rodzajów żywności

Tradycyjny posiłek opiera się na idei ichiju-sansai, czyli "jedna zupa, trzy strony". Zwykle oznacza to, że na stół podawana jest miska zupy miso, dwa dodatki warzywne i jedno danie rybne, którym towarzyszy prosta miska ryżu.

Dziennikarz podkreśla, że chodzi o to, aby posiłek nie składał się tylko ze "zdrowej żywności", ale raczej z różnorodnych potraw. Na przykład dieta składająca się wyłącznie ze szpinaku nie byłaby zbyt zdrowa. Jeśli dieta jest urozmaicona innymi warzywami i produktami białkowymi, wówczas takie jedzenie można uznać za zdrowe.

Harahachi-bunme - umiarkowane porcje

Harahachi-bunme dosłownie oznacza "8/10 żołądka". Okumura wyjaśnił, że aby zachować równowagę, konieczne jest nie tylko spożywanie jedzenia, ale także cieszenie się nim z umiarem.

Istotą zasady harahachi-bunme jest uczucie sytości i zadowolenia, bez dyskomfortu związanego z przepełnieniem w środku. Japończycy, którzy stosują tę ideę w swojej diecie, mogą regularnie jeść smażone potrawy, słodycze i inne produkty, które są zwykle nazywane "niezdrowymi", ale z umiarem.

Ekspert ostrzega jednak, że nie oznacza to, że powinieneś jeść lody lub chipsy, dopóki nie poczujesz się pełny 8/10. Produkty te są wytwarzane przy użyciu nowoczesnej technologii i składu, gdzie priorytetowym celem była chemiczna równowaga smaku i uzależnienia. Oznacza to, że w takich przypadkach organizmowi bardzo trudno jest zrozumieć uczucie sytości na poziomie 8/10.

Zrównoważona prezentacja

Prezentacja potraw jest dla Japończyków nie mniej ważna. Według Kaki, chociaż smakołyki nie powinny być ozdobione skomplikowanymi ornamentami i nietypowymi kształtami, japońskie jedzenie jest zwykle prezentowane w sposób zorganizowany, przemyślany i uporządkowany.

Na przykład ryba może być umieszczona na środku stołu, a przystawki mogą być umieszczone na małych kolorowych talerzach otaczających danie. Ryż można umieścić w pudełku bento (japońskim pudełku na lunch) w płaskim trójkątnym kształcie, a małe przystawki można podzielić na części. Może to być trochę wybredne, ale wysiłek włożony w serwowanie jedzenia zachęca ludzi do zwracania większej uwagi na posiłki i cieszenia się nimi.