Jak prawidłowo gotować i przechowywać kukurydzę, aby zachować jej wartości odżywcze?

KUKURYDZA TO ZŁOTA SKARBNICA SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH

Rozpoczął się sezon na gotowaną młodą kukurydzę, a cena tego ulubionego warzywa staje się coraz bardziej rozsądna i przystępna.

Kukurydza jest jednym z najzdrowszych zbóż o bogatej zawartości witamin, minerałów i pierwiastków śladowych. Podczas obróbki cieplnej łupina ziarna nie ulega zniszczeniu, dzięki czemu nie traci swoich właściwości odżywczych.

Kukurydzę zaczęto uprawiać 10 000 lat temu w południowym Meksyku z dzikiej trawy teosinte. Jej ziarna były znacznie mniejsze niż współczesne ziarna kukurydzy.

Kukurydza była uprawiana przez rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej i Południowej, nazywana kukurydzą. Starożytni Indianie uważali ją za świętą. Według azteckiej legendy Bóg Słońca zesłał złoty grad (kukurydzę), aby nakarmić ludzi.

Krzysztof Kolumb przywiózł kukurydzę do Europy. Obecnie kukurydza jest drugą co do wielkości uprawą na świecie po pszenicy pod względem areału i sprzedaży. Roślina została wprowadzona na terytorium współczesnej Ukrainy w XVIII wieku z Turcji.

KORZYŚCI ZDROWOTNE

Kukurydza jest bogata w witaminę C, przeciwutleniacz, który chroni komórki przed uszkodzeniem. Witamina ta jest również znanym immunomodulatorem, poprawia wchłanianie żelaza i ma wiele innych korzyści zdrowotnych.

Żółta kukurydza jest dobrym źródłem karotenoidów luteiny i zeaksantyny, które są korzystne dla zdrowia oczu i zapobiegają uszkodzeniom soczewki prowadzącym do zaćmy. Wiele badań wykazało znaczną poprawę funkcji poznawczych przy zwiększonym spożyciu karotenoidów.

Ponadto kukurydza zawiera witaminy B, E i K, a także minerały magnezu i potasu.

Spożywanie kukurydzy i pełnoziarnistych produktów kukurydzianych zamiast żywności z białej mąki poprawia zdrowie jelit i zmniejsza ryzyko raka, chorób serca i cukrzycy typu 2 poprzez zwiększenie spożycia błonnika pokarmowego pochodzenia roślinnego (błonnika).

Błonnik zawarty w tym warzywie pomaga dłużej zachować sytość między posiłkami. Odżywia również zdrowe bakterie w przewodzie pokarmowym, chroniąc przed rakiem jelita grubego. A jedzenie popcornu kukurydzianego, według badań, może zapobiegać zapaleniu uchyłków.

Jedna kolba słodkiej kukurydzy zawiera 90 kcal, 3 gramy białka, 1 gram tłuszczu, 19 gramów węglowodanów, 1 gram błonnika, 5 gramów cukru i 3,6 mg witaminy C.

WARTE ROZWAŻENIA

Kukurydza jest warzywem skrobiowym, podobnie jak ziemniaki i groszek. Zawiera cukier i węglowodany, które mogą podnosić poziom cukru we krwi. Diabetycy nie muszą unikać kukurydzy, ale muszą liczyć spożywane węglowodany.

Kukurydza zawiera również związki, które uniemożliwiają organizmowi prawidłowe wchłanianie niektórych składników odżywczych. Większość z nich można usunąć poprzez namoczenie kolby przed spożyciem.

Kukurydza jest często zanieczyszczona grzybami, które uwalniają toksyny (mykotoksyny). Spożywanie dużej ilości kukurydzy zawierającej te toksyny może spowolnić układ odpornościowy i zwiększyć ryzyko zachorowania na raka, problemy z wątrobą i płucami.

Czasami osoby z celiakią (chorobą autoimmunologiczną jelita cienkiego, która nie toleruje białka glutenu) zgłaszają słabą tolerancję na kukurydzę, nawet jeśli nie zawiera ona glutenu.

Niektórzy pacjenci z zespołem jelita drażliwego mogą doświadczać pogorszenia objawów, zwłaszcza po spożyciu kilku kłosów.

Uwaga: nie ma dowodów na to, że genetycznie modyfikowana kukurydza stanowi jakiekolwiek zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Naukowcy zmieniają DNA kukurydzy, aby uczynić ją bardziej odporną na suszę lub owady lub zapewnić jej więcej składników odżywczych.

JAK GOTOWAĆ I PRZECHOWYWAĆ

Kukurydzę można gotować, gotować na parze i smażyć. To warzywo jest pożywnym dodatkiem do zup, gulaszu i zapiekanek.

Smażenie lub podawanie z masłem doda kalorii i tłuszczu. Użyj wyciśniętej limonki, łyżeczki oliwy z oliwek i odrobiny chili lub wędzonej papryki dla smaku.

Mrożona i konserwowa kukurydza jest dobrym substytutem świeżej kukurydzy. Wystarczy sprawdzić etykietę, aby upewnić się, że nie zawiera dodatku soli, oleju lub śmietany.

Kukurydza smakuje najlepiej, gdy zostanie spożyta w ciągu 5 dni od zakupu. Łuskane kłosy należy przechowywać w lodówce.